Tradition
par Frédéric Pinchon
L’Épiphanie est une fête chrétienne. Elle est célébrée chaque 6 janvier. Cet anniversaire marque la visite des Rois mages à l’enfant Jésus. Ce jour symbolise la manifestation divine, quand les mages, guidés par une étoile, ont apporté des présents à Jésus. La célébration de l’Épiphanie remonte à l’antiquité. Elle est aussi ancienne que celle de Noël ! Si cette fête est connue pour ses traditions religieuses, elle est également associée à des coutumes populaires, notamment la fameuse galette des rois.
Ainsi, en France et en Belgique, cette fête est célébrée le deuxième dimanche après Noël. En Espagne, où la célébration de l’Épiphanie est particulièrement importante, le jour est férié.
La galette des rois est une pâtisserie consommée lors de l’Épiphanie. Traditionnellement, elle contient une fève cachée. Celle ou celui qui la trouve dans sa part devient le roi ou la reine de la journée. Souvent, l’heureux élu offre, alors, une nouvelle galette à l’assemblée. Le gâteau peut être préparé de différentes manières, selon les régions de France : à base de pâte feuilletée et de frangipane dans le nord ou en brioche aux fruits confits dans le sud.
Recette à la frangipane
Pour en savoir plus sur la préparation de cette délicieuse galette, partons à la rencontre de Pierre. Pâtissier à Lille depuis 1981, il partage sa recette et ses conseils. Mission : réussir une galette des rois à la frangipane pour 6 personnes.
« Le métier de pâtissier est un art qui demande rigueur et passion. Chaque étape de la confection d’une galette des rois est cruciale. Voici ma recette simplifiée pour que chacun puisse la réaliser chez soi », confie le professionnel.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 100g de poudre d’amandes
- 75g de sucre
- 50g de beurre mou
- 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
- 1 fève
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs et le rhum, puis mélangez bien pour obtenir une frangipane homogène.
- Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la frangipane en laissant une bordure de 2 cm.
- Cachez la fève dans la frangipane.
- Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et soudez bien les bords en les pressant.
- Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf battu pour donner une belle dorure.
- Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Épiphanie française
Selon le pâtissier lillois Pierre, « la clé pour une galette réussie réside dans la qualité de la pâte feuilletée et le soin apporté à la confection de la frangipane. N’ayez pas peur d’y ajouter votre touche personnelle avec du rhum ou de l’extrait d’amande. »
Pour comprendre ce que représente l’Épiphanie pour les Français, direction la rue de quelques grandes villes des Hauts-de-France.
Jean, 52 ans, commerçant à Douai : « L’Épiphanie, c’est avant tout un moment de partage en famille. Nous adorons cette tradition et la galette des rois est toujours très attendue par les petits et les grands. »
Clara, 35 ans, enseignante de Liévin : « C’est une fête qui apporte de la joie après les fêtes de fin d’année. Mes enfants adorent essayer de trouver la fève et devenir le roi ou la reine. »
Lucie, 28 ans, étudiante à Arras : « Pour moi, l’Épiphanie est synonyme de convivialité. On se réunit entre amis pour déguster la galette. C’est un moment de plaisir simple. »
L’Épiphanie et sa galette des rois restent une tradition chère au cœur des Français. Elle symbolise à la fois le partage, la convivialité et un lien entre passé et présent à travers une pâtisserie savoureuse. A consommer avec un verre de cidre (avec modération).
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