ARRAS
par Frédéric Pinchon
Une fois le sol de l’Italian trattoria franchi, le gourmet est accueilli par une grande fresque murale. Elle rprésenteune rue pavée de Naples. Des guirlandes lumineuses sont suspendues au plafond. Les tables en bois rappellent les trattorias de quartier.
La responsable de l’établissement, appelons-là Chiara, explique l’idée sucitée par ce décor : « Je voulais que chaque client se sente comme en Italie en franchissant la porte. J’ai fait appel à des artisans italiens pour recréer cette ambiance authentique. Nous avons importé des meubles directement de Toscane. »
Un soin particulier a été apporté à la carte. Celle-ci est élaborée avec des produits frais. « Nous travaillons avec des producteurs locaux pour certains ingrédients. Pour la charcuterie etle fromage, nous nous approvisionnons en Italie », précise Chiara.
Clients conquis
Pour mieux comprendre le succès de l’Italian trattoria, interrogeons 3 habitués. Paul, étudiant à Arras, est un client fidèle depuis l’ouverture. « J’adore leurs pizzas. La pâte est fine et croustillante, exactement comme en Italie. Mon coup de cœur, c’est la pizza prosciutto e funghi avec des champignons frais et du jambon de Parme. Le rapport qualité-prix est correct pour des produits aussi bons. »
Anne est une mère de famille venue dîner avec ses deux enfants. Cette maman arrageoise apprécie l’accueil chaleureux du restaurant. « Ici, on nous reconnaît dès qu’on revient. Mes enfants adorent les spaghettis à la carbonara. Je dois dire que c’est aussi devenu l’un de mes plats préférés. On sent que tout est fait maison, même les desserts, comme le tiramisu. »
Quant à Marc, cadre dans une entreprise locale, il souligne la convivialité de l’endroit : « Pour un déjeuner entre collègues ou un dîner en amoureux, l’Italian trattoria s’adapte aux occasions. La dernière fois, j’ai goûté leur pizza truffe et gorgonzola… un délice ! »
Savoir-faire artisanal
Derrière les fourneaux, opère Luca , un pizzaïolo originaire de Naples. Il fait des merveilles. Depuis l’ouverture, chaque pizza qui sort de son four à bois doit être parfaite. « La pâte est préparée chaque matin, et elle repose au minimum vingt-quatre heures pour être légère et digeste. Cela fait toute la différence », explique-t-il.
Il ajoute : « Je tiens à respecter les traditions napolitaines, tout en proposant quelques variantes modernes. Ainsi, nous avons récemment lancé une pizza au saumon fumé et à la roquette. Le succès a été immédiat. »
Pour Luca, le secret d’une bonne pizza réside dans la qualité des ingrédients et la cuisson. « Le four à bois est indispensable pour obtenir une croûte légèrement brûlée et un intérieur moelleux. Nous faisons attention à ne pas surcharger les pizzas, car en Italie, la simplicité prime. »
Des projets
Après un an d’activité, l’Italian Trattoria ne compte pas s’arrêter là. Chiara confie envisager étendre la carte des vins. Objectif : proposer une sélection italienne encore plus large. « Nous travaillons, actuellement, avec un sommelier pour offrir à nos clients des accords mets-vins parfaits. Nous pensons aussi organiser des soirées thématiques autour de la cuisine régionale italienne.
Il y aura des plats typiques de la Sicile, de la Lombardie ou encore des Pouilles », prévoit-elle. Elle réfléchit également à l’ouverture d’une petite épicerie fine à l’arrière de la pizzeria. Les clients pourraient y acheter les produits italiens, utilisés dans la préparation des plats, comme l’huile d’olive, les pâtes artisanales, ou encore le fameux jambon de Parme.
Equipe passionnée
En un an, l’Italian trattoria est devenue une adresse incontournable à Arras.Le restaurant attire aussi bien les amateurs de pizzas, que les curieux en quête de saveurs authentiques. Le secret du succès ? Une équipe passionnée, des produits de qualité et une ambiance conviviale. Elle vous fait voyager en Italie sans quitter la place des Héros. Pour Chiara, Luca et l’équipe, cette première année n’est que le début d’une belle aventure culinaire.
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